Corona in Südtirol Update vom 27.04.2021

Lust auf Spargel mit Bozner Soße?

Im Mai beginnt die Spargel-Zeit und dabei darf "Spargel mit Bozner Soße" natürlich nicht fehlen. Hier ein Rezept, wie Ihr Euch das leckere Gericht auch zuhause zubereiten könnt:

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen und die trockenen Enden abschneiden. Butter und Weißwein ins kochende Salzwasser geben und die Spargel hineinlegen. Je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen.
Die Eier hart kochen, abkühlen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischsuppe mischen. Dann das Öl, den Schnittlauch, das feingehackte Eiweiß unterrühren und mit Pfeffer
und Salz würzen.

Zutaten für 4 Personen
- 15 Stangen weißer Spargel
- 2 EL Weißwein
- Butter
- Salz

Für die Bozner Sauce:
- 2 Eier
- 1 TL Senf
- 150 ml Öl
- 2 EL heiße Fleischsuppe
- 1 EL Schnittlauch
- Salz und Pfeffer